欢迎访问知历史工作室!微信公众号:xzhils

古代有名的五名女厨师!她们是谁有什么样的绝活?

时间:2019-09-29 12:54:47编辑:知历史

hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

image.png

  董小宛hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  明末“秦淮八艳”之一的董小宛,不但才色双绝,厨艺也非同一般。如今人们常吃的走油肉,就是董小宛独创的,所以又名“董肉”。她腌制的咸菜,黄如蜡,青似翠。各种野菜经过董小宛的烹制,异味扑香,脆嫩爽口。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  董小宛制作的“火肉有松柏之味,风鱼有麂鹿之味,醉蛤如桃花,松虾如龙须,油鲳如鲟鱼,烘兔酥鸡如饼饵”,此等美味,不一而足。她嫁给冒辟疆做妾,为了迎合丈夫油腻喜甜的口味,在饴糖中,放入腌制的梅花,梅香和糖香融合,味觉和嗅觉得到双重满足。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  江苏扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,也与董小宛有关。清朝文献《崇川咫闻录》中记载:“董糖,冒氏民妾董小宛所造。”这是她返回南京后,思夫心切,用芝麻、饴糖、松子、桃仁、玫瑰、桂花加入上等面粉,拌上麻油,切成长五分,宽三分,厚一分的酥糖。这种甜食入口即化,松脆香酥,深受冒辟疆的喜爱,常以此馈赠亲友。久而久之,商家纷纷仿制,称其为“董糖”。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

image.png

  萧美人hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  中式点心也是中餐必不可少的一部分。清乾隆年间,江苏仪征城南,萧美人从小在祖营茶食铺,耳濡目染之下,通晓各种糕点的配方。后来,25岁的萧美人为了生计,做起了点心铺。她用米粉和糯米粉各半,掺上果泥、核桃仁、瓜子仁、松子仁和麻油,加糖切块,装点红绿梅丝,制成各色点心。鲜美的味道,食客“流舷馋煞老饕牙”。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  才子袁枚尝后,赞叹:“萧美人善制点心,凡馒头、花生、瓜子、糕点之类,小巧可爱,洁白如雪。”他还特意订制了三千盒花生、瓜子、花生酥、瓜子酥运往南京,赠送友人。山西布政使的谢启昆品尝了萧美人糕后,赋诗感叹:“绿扬城郭蓼花津,饾饤传来姓字新。莫道门前车马冷,日斜还有买糕人。”乾隆皇帝得知萧美人糕点的盛名,定购了两千盒糕点,供后宫嫔妃分享。