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古代有名的五名女厨师!她们是谁有什么样的绝活?

时间:2019-09-29 12:54:47编辑:知历史

  梵正hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  五代的梵正同样是女厨,属于厨艺界的一股清流。她是名尼姑,擅长制作冷盘。梵正根据唐朝诗人王维绘制的“辋川图”,用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等食材,配合熟练的刀工,搭配荤素食材,制作了二十道“辋川图小样”,梵正“出奇思以盘饤,簇成山水,每器占《辋川图》一景”,被誉为“菜上有山水,盘中溢诗歌”。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  “辋川图小样”构思巧妙,食材多样,体现出梵正有深厚的文学功底和精湛的技艺。北宋文人陶谷在《清异录·馔羞门》中,对梵正极为推崇,“比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色,斗成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成辋川图小样。”hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

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  宋五嫂hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  杭帮菜中,少不了“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”这两道菜,它们出自一位名叫宋五嫂的厨师。她原籍开封,靖康之难后,宋五嫂南迁到临安,在钱塘门外开了一家小酒馆。有一日,宋高宗船游西湖,听到有开封口音的叫卖声。高宗思乡心切,把叫卖的宋五嫂叫上船。宋五嫂给高宗做了一碗鱼羹。高宗品尝之后,大为赞赏,赏银百两。从此,“宋嫂鱼羹”扬名杭州,宋五嫂也被奉为脍鱼之“师祖”。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  “西湖醋鱼”是用略腌的草鱼,用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝等佐料加工,再用醋汁调味而成。淳熙六年(公元1179年),宋孝宗在西游边偶遇宋五嫂。两人攀谈甚欢,宋孝宗见宋五嫂年老忠心,便到她的店中小憩。宋五嫂亲自下厨,烹制了“西湖醋鱼”。宋孝宗品尝之后,赞曰:“真佳肴也!”当即赏赐彩绸百匹。有了皇帝的赞誉,“西湖醋鱼”声名大噪,历久弥新。