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古代有名的五名女厨师!她们是谁有什么样的绝活?

时间:2019-09-29 12:54:47编辑:知历史

  古代有名的五名女厨师!她们是谁有什么样的绝活?接下来跟着知历史小编一起欣赏。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  “置酒高殿上,亲交从我游。中厨办丰膳,烹羊宰肥牛。”这是三国诗人曹植留下的《箜篌引》。诗的后两句将厨房忙碌的场面,描述得淋漓尽致。厨房的主角是厨师,厨师必然有绝活。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  历史上不乏名厨,他们留下的美食,令人耳目一新,刮目相看。而且在古代,有很多知名的女厨师,体现了少有的男女平等。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

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  膳祖hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  唐朝宰相段文昌的家厨名为膳祖,是位美食颇有心得的小姐姐。她对食材选择、味道调配和火候刀工精益求精,技艺高超。段文昌的儿子段成式在《酉阳杂俎》中,记录了很多美食,大都出自膳祖之手。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  膳祖对食材的选择十分严格。她选用的笋,要“笋必选其尖,三汤煨制而用”,也就是她把笋尖经过素汤、荤汤和上清汤三种汤料煨制之后,才能符合她的要求。膳祖认为“绿蔬选其核,不可过一宿”,做菜只用菜心,而且不用隔夜菜。膳祖“菌菇选其匀,不可有恶杂”。她要的菌菇。在成色、大小、品质上要保持一致。膳祖对牲畜在生长时间、质量、部位、用途等方面,都有独到见解。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

  “翡翠冻鸡”是膳祖的拿手菜。她将鸡煮熟后,裹上油布,放入井底冷却,拆骨取肉。用先前的鸡汤加入大骨和羊蹄煨制四小时,随后用纱布过滤,调入菠菜汁,把鸡肉放入汤中,鸡汤冷却凝固,改刀装盘即可。这道菜与白斩鸡的做法类似,只是色泽更加诱人,口感更加鲜美。hqD历史网_历史故事大全_知历史工作室

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